طرز تهیه نان خشک کرمانی | نان خشک یکی از خوشمزهترین و پرطرفدارترین نان های کرمانی است که بافتی ترد، طعمی اصیل و ماندگاری بالا دارد. این نان ساده و سالم، از گذشتههای دور در خانههای کرمانی پخته میشده و امروزه نیز در میان علاقهمندان به نانهای سنتی محبوبیت زیادی دارد.
مواد لازم برای نان خشک کرمانی
- آرد کامل با سبوس: ۳۰۰ گرم
- دورریز خمیر ترش (استارتر): ۵۰ تا ۱۰۰ گرم
- آب ولرم: ۱۹۵ گرم
- نمک: ۴ گرم
- پودر سیر، زیره و شوید: به مقدار دلخواه
طرز تهیه نان خشک سنتی کرمان
مرحله اول: آمادهسازی خمیر ترش
برای تهیه نان خشک خانگی به سبک اصیل کرمان، ابتدا باید خمیر ترش را آماده کنید. اگر خمیر ترش آماده ندارید، خمیر مایه را با کمی آب ولرم و شکر مخلوط کرده و حدود ۱۰ دقیقه بگذارید تا کف کند و عمل آید.
مرحله دوم: تهیه خمیر اصلی
پس از اینکه خمیر مایه آماده شد، نمک را اضافه کنید و بهتدریج آرد را بریزید تا خمیری نرم و یکدست به دست آید. خمیر را ورز دهید و روی آن را بپوشانید تا حدود ۱ تا ۲ ساعت استراحت کند.
مرحله سوم: استفاده از خمیر ترش یا دورریز خمیر
از باقیمانده خمیر نان که در بیرون یخچال نگهداری شده است، میتوان به عنوان دورریز خمیر ترش استفاده کرد. خمیر ترش، آب و نمک را با هم مخلوط کرده و سپس آرد را اضافه کنید تا خمیر نهایی آماده شود.
مرحله چهارم: چانهگیری و استراحت خمیر
خمیر آمادهشده را به سه قسمت مساوی (هر کدام حدود ۲۰۰ گرم) تقسیم کرده و چانه کنید. روی چانهها را بپوشانید و حدود ۲۰ دقیقه استراحت دهید. سپس هر چانه را با وردنه روی سطح آردپاشیشده باز کنید.
مرحله پنجم: آمادهسازی برای پخت
سینی فر را کمی چرب کنید و خمیر بازشده را روی آن پهن کنید. روی خمیر را با پودر سیر، شوید خشک یا زیره بپاشید و برای مرطوب ماندن سطح، کمی آب اسپری کنید.
مرحله ششم: پخت نان خشک کرمانی
فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سینی را در فر قرار دهید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا نانها طلایی و ترد شوند. این نان خشک کرمانی با طعمی اصیل و عطر دلانگیز، یکی از خوشمزهترین نان های کرمانی به شمار میرود.
نکات طلایی برای نان خشک خوشمزه
- هرچه خمیر نازکتر باشد، نان تردتر و سبکتر میشود.
- پس از پخت، نان را در محیط باز بگذارید تا کاملاً خشک و خنک شود.
- میتوانید از سبزیجات خشک، شوید یا زیره برای طعمدهی بیشتر استفاده کنید.
- نگهداری در ظرف دربسته باعث افزایش ماندگاری نان خشک میشود.
نان های کرمانی؛ میراثی از طعم و اصالت
استان کرمان بهدلیل تنوع بینظیر در نانهای محلی خود، از جمله نان کرنو، نان روغنجوشی و نان خشک کرمانی، شهرت زیادی دارد. این نانها حاصل سالها تجربه، مهارت و ذوق زنان و مردان کرمانیاند که طعم و اصالت را در هر لقمه زنده نگه میدارند.
در وبسایت ندای کرمان، هدف ما معرفی و حفظ فرهنگ غذایی و اصالت نان های کرمانی است. اگر به دنبال نانی سالم، سنتی و ماندگار هستید، حتماً نان خشک کرمانی را امتحان کنید و از طعم فراموشنشدنی آن لذت ببرید.
